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标题: 连年有余：剪纸蛋糕 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-3-8 09:25
标题: 连年有余：剪纸蛋糕

特别为我妈妈常去的佛堂过春节，打造了个完全不含鸡蛋的蛋糕。蛋糕体是无蛋可乐巧克力蛋糕，糖霜也是无蛋白巧克力的配方。
这个无蛋可乐巧克力蛋糕的配方，是年前在一个印度人博客里，无意中看到的。觉得很特别，居然用可乐做蛋糕。方子拿来试了试，再改了改她的配方，增加了点湿性材料的比例，也改变了她的操作步骤。感觉比较满意了(还没有100%满意，觉得还可以继续改进)，拿来和大家分享。

做法：

我改用比较传统的奶油蛋糕的制作过程，这样比简单地将粉、水混合，要更容易操作，蛋糕的质地也会更均匀、细密。
1。蛋糕模具四壁，以及垫用的油纸上，都刷上搀面粉的黄油，防沾。
2。先将干性粉类材料，混合后过筛。
3。炼乳、油、香草精华，抽打到均匀混合。
4。5。加入1/3粉，牛奶，1/3粉，可乐，1/3粉，每次略为拌匀，到最后质地均匀。
6。150℃，40-50分钟，以牙签插入中央，抽出不带出黏物为准。
(图片6是第一次烘烤，按照原配方的方法烤的结果：入炉温度太高，蛋糕不仅中间特高，四周长不开，而且还裂了个大峡谷。现在提供这个温度和时间是10寸蛋糕适用的，如果你要烤小一点的，或者你家烤箱比较小---我家烤箱是60升的，需要相应地提高或降低温度。)

这是烤出来内部的样子，出乎意料的，比我想象中的要好很多。当然和用鸡蛋的配方来比，和以前做过的朋友家的无蛋巧克力秘方相比，还是比较干，还有很大的改进余地。

蛋糕体是没有鸡蛋的，外面抹的糖霜，也不能落后啊~

这个配方的糖霜，做完后室温下可以较长一段时间依然可以抹开。一旦用冰箱冷过，就会比较坚硬。所以用它来准备盖翻糖皮，其实是很合适的。

翻糖装饰进行中~~
对啦，前面的“剪纸”，就是这个蛋糕啊~
这个蛋糕是要送给佛堂的，一直没有找到满意的图样，很多新年剪纸都感觉不是特别适合。只好自己结合几个idea来自创的了。而且由于糖霜需要是无蛋的，不能用蛋白糖霜，所以无法像别人那样在蜡纸上按照样稿描好晾干。最后采取的方案，就是直接用前面这个巧克力糖霜稀释了，加红色，用1号圆裱花嘴，在蛋糕翻糖表面徒手“作画”的。
最后的效果：

侧面则是佛家常见的莲花图案。佛堂的师傅很喜欢呢。

莲花，和鲤鱼，是佛门八宝之二，也象征着“连年有余”。祝大家虎年，和之后的每一年，都生活富足安顺！

用剩下的材料，还做了一个6寸的小蛋糕送人。也在这里附赠给大家。

表面越小，制作就越难呢。还是前面那个大的看上去整洁。

有谁舍不得吃哪个的，就换吃另一个吧。吃一个，留一个，总可以了吧？哈哈哈

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作者: 舍我其谁 时间: 2010-3-8 09:31
精致啊！

作者: 天天` 时间: 2010-3-8 10:57
咦？很好看

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