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标题:
花雕鸡
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-3-10 14:53
标题:
花雕鸡
特点
制法独特、色如琥珀、鲜美可口、闻名遐尔
原料料
母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克
制作过程
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干;
2. 先涂蚝油,再涂蜂密于皮上;猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
3. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上,煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口,待温度稍降再回炉上,如此反复8次。其中把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
注意
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗
作者:
八度空间
时间:
2010-3-10 15:19
有营养啊!支持楼主了
作者:
毛毛熊
时间:
2010-3-18 13:05
作者:
毛毛熊
时间:
2010-3-18 13:07
作者:
八度空间
时间:
2010-3-25 13:59
顶起来吧!
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