小小莫扎特钢琴网琴童论坛

标题: 如意包&红薯吉祥包 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-3-10 15:00
标题: 如意包&红薯吉祥包
面团原料：
风车面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克。
馅料：
地瓜馅、紫薯馅、红豆馅、南瓜馅。（金属模用15克/个，纸模用8克/个）
表面装饰：
香酥粒、杏仁片、罂粟籽（若无，可用芝麻）、杏仁碎。
地瓜馅：
过筛地瓜泥100%、细砂糖20%、黄油15%。
紫薯馅：
过筛紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。
南瓜馅：
过筛南瓜泥100%、细砂糖15%、黄油15%。
地瓜、紫薯、南瓜都是蒸熟的，筛成泥后，先上火炒过，根据情况炒的时间不同，最后炒好的馅料有一定的浓稠度，凉后可以团成团。暂时用不完的馅料冷藏保存，尽快用完。
做法：
1、做好馅料冷却备用（图1）；
2、将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束后（图2），将面团取出轻压排气，分割后滚圆松弛15分钟；（用四色金属模，分割20克/个；用纸模，分割15克/个。）（图3）
4、将松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入不同的馅料，收紧口，收口朝下，4个一组排入涂过油的模具中（图4）；
5、最后发酵结束（图5），表面刷蛋液，按配方中所列顺序一一对应进行装饰（图6）。顺便说一句哈，罂粟籽没毒的，可以放心大胆地吃；
6、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟；
7、烤焙结束立即脱模；
8、没有这种四色金属面包模也没关系，用普通圆形纸模也一样能做，如图7-图9，烤焙时间为15分钟。

我担心缩腰的问题，所以特地用纸模做了几个，个人感觉比用四色面包圈做得还要好看些。

做法：
1、基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟；
2、取一份松弛后的面团擀成椭圆形，拉出四角整成长方形，翻面后压薄底边，铺上馅料（图1）；
3、将面团自上而下卷成筒状，收口处捏紧（图2）；
4、切3刀将面团分割成4份，顶部不切断（图3）；
5、将切口翻开，两头的小面团交叉（图4）；
6、排入烤盘中，用手轻压，让面团扁一点（图5）；（担心面团或馅料粘手的话，可以在表面盖上保鲜膜后再压。）
7、放温暖湿润处进行最后发酵；
8、最后发酵结束，表面刷蛋液，中间洒适量香酥粒（图6）；
9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

欢迎光临小小莫扎特钢琴网琴童论坛 (http://bbs.babymozart.cc/)

小小莫扎特钢琴网 琴童论坛

小小莫扎特钢琴网琴童论坛