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标题: 家常豆腐 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-3-10 15:03
标题: 家常豆腐
原料：
北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克；
调料：
辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）。
做法：
1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
2、平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
3、干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
4、五花肉切成薄片；
5、锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
7、倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
9、继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

1、豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4、木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐；
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
豆腐不怕炖，越炖越好吃！
喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！

香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！

作者: 指尖上的芭蕾 时间: 2010-3-10 15:17
经典的一道菜！

作者: 八度空间 时间: 2010-3-10 15:21
经常去饭馆点啊！沙发

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