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标题: 大蒜焖鸡 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-3-11 11:42
标题: 大蒜焖鸡
广东有句老话：无鸡不成宴。不管逢年过节，或是平时招待亲朋好友，少不了要上一道鸡肉美食款待大家。
传统而经典的吃法有以下几种：
“白切鸡”，煮或蒸熟的整只鸡，再斩件，鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜，隔餐就不好吃了，所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了，间接成为“咸鸡”；
“咸鸡”，把鸡煮熟后用盐腌着，开饭前或者有客来的时候，就取几块热一下可以上桌了，特别是现在有冰箱，可以保存较长的时间，在春节买菜难的时候，食用咸鸡就很方便；或是平时工作忙，咸鸡也是日常便捷的肉类之一；
终于说到今天的主角：“焖鸡”！
焖鸡要选用“生鸡”，也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多，但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”，也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬，用来焖是最适合的做法！焖鸡油光水亮，色泽诱人，相对于“白切鸡”和“咸鸡”，它的味道更香浓一些更丰富一些，一次性焖多点，可以吃几顿，而且越焖越香越入味越好吃！
我家每年春节都会有这道菜，配之以本地大蒜，鸡肉更是别有一番风味！

原料：
生鸡1只洗净斩件、大蒜切段、分开蒜白和蒜叶、姜片少许。
调味料：
盐、老抽、生抽、片糖（或白糖）、白酒、喼汁少许（没可不放）。
这就是本地大蒜了，很奇怪，一到了过年它们就会大量出现，还是一捆一捆地被送过来的，有些人家门还挂大蒜当喜庆呢~

做法：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂；
2、鸡变色后铲起；
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分；
4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀；
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮；
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整；
7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可。

这可是宴请亲朋友的大菜呀~~我还特意找了个旧的大盆来装，很有小时候的感觉呢~
美味提示：
蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。

作者: 圆球球 时间: 2010-3-11 11:57
好吃！！

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