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标题:
菜心烧油面筋
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-3-22 15:48
标题:
菜心烧油面筋
油
面筋是无锡特产。油面筋的生产始于清乾隆时代,至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。
油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
传说油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵,无锡城厢老太太来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。
庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了,过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,试着开了油锅把生麸煎一煎,免得发馊,待油一滚,师太怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久,油面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。
用料:无锡油面筋一袋 70克,油菜心10颗 冬笋片 木耳
调料:葱姜、鸡汤500克、精盐少许,白糖少许,花生油
做法:
1、 将菜心入油盐水锅内焯水,捞出
2、 围摆在盘内四周
3、 热锅添油下葱姜略煸炒,加入鸡汤烧开
4、 放入油面筋、冬笋、木耳,加盐、白糖调味,煨透,盛出装盘中间,即可
特点:咸鲜味香
作者:
weiyidexinyang
时间:
2010-3-22 15:50
好吃啊
作者:
指尖上的芭蕾
时间:
2010-3-22 15:56
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