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标题: 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-4-5 12:52
标题: 梅菜扣肉

昨天LG的姐姐一家来，准备今天去扫墓去，来的时候她说带了一车子吃的，有3箱大黄花鱼，几条鳗鱼，还有烤鸭，烧猪，猪排等一大堆东西，我的妈呀，冰箱又要塞得满满的了，得了，先把冰箱里现有的肉消灭一点再说，就在家里吃饭吧，我现在做菜的速度神速，一桌子菜难不倒我啦，这是大半年来学做菜的结果，得意一下，跟我妈说她还不相信呢，回去的时候要好好表现一下，让她对我刮目相看才行。

材料：五花肉梅菜干老抽生抽糖八角姜片蒜葱（家里没葱了，没放）花雕酒油淀粉水
做法：1。五花肉切半。（这里卖的五花肉都是一大块的，所以我一半做了扣肉，一半做了咸肉）。
2。梅菜用水泡10分钟，洗干净，切碎。（我买的是惠州特级甜梅菜，不大咸，而且比较干净。如果咸得梅菜干，泡的时间就要长一点）
3。锅里放水，倒入花雕酒，放姜片，葱和五花肉大火烧开，转中火煮20-30分钟，筷子能轻易插入肉即可。
4。把肉捞出来，用厨房纸擦干表面，趁热在表面涂上老抽，用针或叉子密密扎上小孔。
5。热油锅，把肉皮朝下，盖上盖子小火煎至听不到啪啪的声音，皮深红色，用许多小泡泡。
6。立即用凉水冲凉，然后切成稍后的薄片，皮朝下码在大碗里。
7。再热油锅，爆香姜，蒜和八角，把梅菜放入炒1分钟，放糖，老抽，生抽和少许水煮到再开。（这时候可以根据自己的口味调味）
8。把炒好的梅菜放在五花肉上面，汁也倒进去。
9。上锅蒸40分钟以上。（我这个量大，蒸了1个小时）。
10。蒸好后，汁倒出来，把肉倒扣在盘子里。
11。倒出来的汁撇去肥油，放锅里煮开，用淀粉水勾芡，淋在肉上。

作者: 天堂123 时间: 2010-4-5 12:54
诱惑人啊呵呵！

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