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标题: 【红烧武昌鱼】 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-4-5 12:53
标题: 【红烧武昌鱼】

煎鱼不粘锅的窍门【红烧武昌鱼】

前几天做了干煎带鱼，有朋友问我你煎鱼为什么不粘锅，其实煎鱼是有窍门的，下面我就说说煎鱼不粘锅的几种方法：

1.鱼洗干净，必须把鱼上面的水控干静。
2.热锅凉油。也就是说锅热后再放油。
3.用姜擦锅。在没煎鱼之前，先用姜把锅擦一遍。
4.鱼下锅后，先不要动，等鱼定型后，在煎另一面。
如果您用以上四种做法煎鱼还是糊锅，我建议您在煎鱼前沾点面粉，或者沾点蛋清、蛋黄、整个鸡蛋都行。或者沾点淀粉。用以上方法煎鱼我相信您一定煎出两面金黄，金灿灿的鱼。发几张煎鱼的图片：

这是处理好的鱼

控干鱼身上的水份

锅中放油油热放鱼

一面煎完在煎另一面。

武昌鱼具有补虚益脾养血祛风健胃等功能。可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼一般人都可以食用。适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食的人食用。凡患有慢性痢疾的人忌食。

主料：武昌鱼

辅料：葱姜蒜红辣椒

调料：油盐冰糖醋酱油料酒花椒

做法：1. 鱼去鳃.去鳞去内脏，清洗干净。

2. 葱姜蒜冰糖红辣椒。

3. 控干鱼身上的水份。

4. 油热后煎鱼。

5. 煎另一面。

6. 烹入料酒。

7. 烹入醋。

8. 放酱油。

9. 放花椒葱姜蒜红辣椒冰糖盐。

提示：把各种调料放在一起，调个碗汁。（我懒没调碗汁直接放的调料）煎完鱼把葱姜蒜花椒红辣椒冰糖放在锅里，放碗汁加水，注意多加水水要没过鱼，大火烧开，直到汤变粘稠了，关火。

作者: 和平天使 时间: 2010-4-5 12:59
名菜啊呵呵！

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