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标题: 孜然鸡丁 [打印本页]
作者: 甜圈圈 时间: 2010-4-12 09:09
标题: 孜然鸡丁
这几天食尚流行吃鸡丁，俺也凑个数，来个新式炒法，也是俺为俺家小才女自创的，灵
感来自孜然烤羊肉，俺女儿喜欢吃，那鸡肉不也一样吗？嘿嘿....您猜怎么着？吃了个盘底
儿照天！不过好象南方的JM们不喜欢孜然的味道，那就还循规蹈矩地宫爆鸡丁吧哈！！！
附：
“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。原产埃及，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓列，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效。它也有一定的药用价值。中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。
每次3~8克即可。孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。适合消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。
过程:
①鸡胸切丁加黑胡椒粉、生抽、淀粉腌制入味；
②开火，锅内油烧至8成热，倒入鸡丁用筷子边炒边打散，鸡丁变色后出锅备用；
③锅内留少许底油，放红椒和花椒爆香，倒入胡萝卜和
尖椒快速翻炒，入鸡丁，放白芝麻和孜然粉再炒，加盐起锅。
作者: 快乐乐 时间: 2010-4-12 10:43
感觉不错哦
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