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标题: 四喜烤麸 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-4-15 08:57
标题: 四喜烤麸

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   一直很爱吃烤麸，自己在家做过几次，可是怎么都做不出饭店的味道，后来基本不做了，前段时间跟一个上海阿姨请教了一番，果然里面窍门多多，今天试做了一次，口感确实很赞，不信你也试试看欧！
   四喜烤麸里面的四喜指的是木耳，香菇，金针菜和鲜笋，我今天鲜笋没放，那就叫三喜烤麸吧，呵呵！
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食材：烤麸一块  木耳2朵  香菇4个金针菜少许  鲜笋（家里没有没有放）
做法：1.烤麸先放入盐水中浸泡1小时
2.浸泡好的烤麸用在沸水里面1-2分钟
3.处理好的烤麸手撕成块，把水甩干
4.油温7成热放烤麸炸成金黄色（油一定要多放，放的不多会粘底，而且上海菜的特点就是浓油赤酱，我这个锅一点都不沾，放太多也不健康所以没敢多放）
5.炸好的烤麸捞出，留点底油，多余的油倒出来
6.爆香八角和生姜，放入炸好的烤麸
7.加料酒，少抽，老抽，糖和刚刚泡香菇的水（要过滤）
8.在闷的中途加两次生抽和糖（不要一次放入，要让烤麸慢慢吸收）
9.收汁后再点糖翻炒即可！
看图说话

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