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标题: 红豆沙面包 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-5-17 09:54
标题: 红豆沙面包

一直很喜欢红豆沙面包，最近连续做了两次，上次因造型不太美观没有发帖，这次虽不算漂亮，但用的是烫种法，烫种面包真的特别好吃，十分松软，内部组织也非常的棒。尝试用各种方法来做面包确实收获很大！

烫种材料：高筋面粉75g，糖6g，热水53g，黄油30g
面团材料：高筋面粉225g，糖36g，水102g，盐3g，酵母4.5g，全蛋30g，奶粉12g
馅料：红豆沙

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。

1、将烫种面团取出回温软化。
2、将所有原料放在一起，揉至扩展阶段。
3、将面团放温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束后，将面团分割成190克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团压扁，翻面后包入红豆沙馅。
6、压扁后用擀面棍擀成椭圆形；
7、用刀平行、均匀划开表皮；
8、将其翻转后卷起；

9、两端捏紧接呈圆形，排入烤盘，进行最后发酵。
10、最后发酵结束后，将蛋液刷在表面后撒上少许香酥粒（白芝麻）；
11、入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。

成品图：

作者: 女孩的歌 时间: 2010-5-17 10:07
沙发，顶了

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