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标题:
砂锅鱼头馄饨
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-5-20 09:33
标题:
砂锅鱼头馄饨
上海有道特色菜“砂锅大鱼头”，主料用花鲢鱼头，经煎、烹、炖，成菜鱼头肥糯、汤汁浓香、鲜美。扬州老字号“共和春”以虾仔酱油做汤底，用面条、馄饨制作的“虾仔饺面”久负盛名。
手头有半个野生鲢鱼头、一些馄饨皮和肉馅，突然想到用鱼头跟馄饨做在一起，也是受这两道菜的启发，把两菜的特色结合了。菜做好后，效果果然不错，汤汁鲜香馄饨香浓，非常适口。
主料：花鲢鱼头半个、馄饨适量
调料：绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、熟猪油。
做法：
1、 炒锅旺火烧热，用油滑锅后，加花生油烧至八成热，将治净的鱼头（预先浸一下酱油、沥干）放入锅中，煎至鱼皮两黄亮起皱。
2、 撒上绍酒，略盖焖一下使酒气为鱼吸收。
3、 随即加入酱油、白糖、熟猪油、姜片和清水。先用旺火烧沸。
4、 再把鱼头移至砂锅，慢火焖烧约20分钟，加精盐、味精、白胡椒粉调好口味。
5、 把馄饨下入煮熟。
6、 另起锅靠好葱油，浇到砂锅内即可。
作者:
八度空间
时间:
2010-5-20 09:42
很有营养啊
作者:
粉芭比
时间:
2010-5-28 10:23
作者:
嘟嘟豆
时间:
2010-5-31 09:38
学习了，最喜欢吃混沌就是平时懒得做
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上海有道特色菜“砂锅大鱼头”，主料用花鲢鱼头，经煎、烹、炖，成菜鱼头肥糯、汤汁浓香、鲜美。扬州老字号“共和春”以虾仔酱油做汤底，用面条、馄饨制作的“虾仔饺面”久负盛名。
