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标题: 蒜苔凉粉烧鳝鱼 [打印本页]

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作者: 甜圈圈    时间: 2010-5-31 09:01
标题: 蒜苔凉粉烧鳝鱼


一般家里烧鳝鱼都是用黄瓜，我家在吃蒜苔的季节也经常用蒜苔烧，这次创新加了些米凉粉，没想到效果也不错哦。鳝鱼的鲜嫩里多了些蒜苔的鲜香，米凉粉煮进了鳝鱼和蒜苔的香味也让人欲罢不能啊。呵呵~~


材料：
    新鲜鳝鱼、蒜苔、米凉粉；泡姜、自制豆瓣酱、蒜、花椒、青椒节
做法：
    1、鲜鳝鱼切成段洗净，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块（其实很多大厨都建议不要把鳝鱼血洗去，说是保持鲜嫩。但我个人觉得从卫生和口感上来说，还是建议洗净）
    2、锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油变红亮
    3、往炒香的锅中加入适量清水，大火烧开3-4分钟（清水的量以刚能淹没鳝鱼为适）
    4、倒入鳝鱼用大火烧至七分熟，放入糖、鸡粉调好味；再放入切好的米凉粉烧2分钟入味，然后下入蒜苔、青椒节烧熟即可。

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