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标题: 酱爆鸡丁 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-5-31 09:07
标题: 酱爆鸡丁
原料：鸡脯肉，黄瓜，甜面酱，葱，姜，白糖酱油，淀粉，料酒

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1、将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；黄瓜切丁。　　

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2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和料酒，拌匀浆好；　　
3、将油倒入炒锅内，热至四成熟，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，八成熟，倒在漏勺里沥去油；

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4、做锅，放少许油煽炒葱姜爆香，倒入甜面酱，白糖，酱油，炒匀，将鸡丁，黄瓜丁倒入锅中翻炒均匀，出锅前加盐。装盘。

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甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

作者: 灌篮高手 时间: 2010-6-4 09:46
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