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标题:
红烧五花肉
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-5-31 09:13
标题:
红烧五花肉
我觉得做菜是一件很享受的事情。每当你在厨房进行制作美食的时候，你可以体会到一种特别的乐趣。当你把自己精心制作的菜肴制作完成后，放在餐桌，放在家人面前，感受到了一种家庭的温暖。我非常幸福，乐意为自己心爱的人，做爱心大餐！
现在我就介绍一下我做的五花肉吧：
首先介绍下五花肉：
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭等
少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
到 第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉 所以称为五花肉！
首先要选择好的五花肉，就是由上面所说的，一层猪皮，一层猪油，一层瘦肉，一层猪油，一层瘦肉的五花肉为宜了，我今天上菜场看了下，不是特别好，又特意跑超市买来了中意的五花肉。
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制作过程：第一步：首先把五花肉从盒子中取出，洗干净，备用。
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第二步：把整块的五花肉切成块状，一般五公分左右即可。
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第三步：把切好的五花肉，用盐腌制十分钟左右，把盐均匀撒在五花肉上，让咸味进入肉中，这样煮起来味更美哦。
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第四步：把锅烧热，倒入腌制好的五花肉，在锅中煸炒，不要倒油哦，原本五花肉就比较油的，我们要把肉里面的油份炒出来，这样吃起来更美味而不油腻哦。记住，炒到五花肉两面都五分熟为宜哦。
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第五步：这个步骤是比较重要的哦，放入调味料，先倒入料酒若干，大约半碗吧，让肉在酒里面沸腾，把油份吸走，再倒入酱油等佐料。用大火烧个五花钟左右即可。
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第六步：把烧好的五花肉，倒入高压锅内，这可是炖五花肉的关键之处哦，肉的颜色不是特别艳吧，那我们就有法宝来了——冰糖，冰糖可以提色，让肉泽光亮，新鲜哦，而且肉质更加爽口，肥而不腻哦。当然，大家不要忘记加入二小碗的水，用高火炖，到一定程度后，用小火继续煮，大约再十五分钟即可，出锅放入味精，就可以了。
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五花肉上面白色的就是冰糖了，我放了二大块呢，这是超市散装冰糖比袋装的要好很多。
第七步；我的精品五花肉出锅了，这个肉肥而不腻，色泽光亮，美味可口哦，我老公说这次的五花肉做的最好吃了，连皮也特别香，一点气味也没有呢，受表扬了。
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作者:
灌篮高手
时间:
2010-6-4 09:45
很诱惑啊
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