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标题: 农家饭鱼锅饼子 [打印本页]
作者: 甜圈圈    时间: 2010-6-10 09:39
标题: 农家饭鱼锅饼子




    渤海湾的休渔期过了，大量的海产品上市，总的来说价格比去年高了不少。这道菜选用的狗杠鱼，2斤10元（这么大的鱼去年大概3元的样子）。 渤海狗杠鱼学名海鲇鱼，也叫逛鱼。狗杠鱼生长于海叉子和虾池里，每年过了10月份以后，肉质成蒜瓣状，味道非常鲜美。买了些今年的新鲜玉米加工的玉米粉，金灿灿黄橙橙，看着格外舒服。






玉米饼的制作：

原料：玉米面、黄豆面、小麦粉、鲜酵母

做法：

1、鲜酵母用温水化开。

2、玉米面、黄豆面、小麦粉按4：1：0.5的比例放入盆中，混合均匀，加酵母水和适量的清水和成玉米面团，加盖醒发1-2小时。

3、锅烧热加少许食用油铺匀，发好的面团揉匀，下成小剂子，用手沾清水将剂子逐个拍成小饼放入锅中，小火煎成两面金黄即可。




狗杠鱼的制作：

原料：狗杠鱼、大蒜瓣、

配料：大葱、生姜、老抽、料酒、盐、白糖、醋、胡椒粉、干淀粉、青椒

做法：

1、狗杠鱼去腮和内脏，清洗干净。

2、鱼身表面剔花刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟入味。

3、用橱纸吸干鱼表面的水分，拍干淀粉。

4、起油锅，油温升至6成热时，放入拍好淀粉的鱼煎至表面微黄，放入料酒、老抽、醋、白糖、和少许盐、葱姜及适量清水大火烧开，加盖转小火炖15分钟，至锅内汤汁浓稠，撒入青椒圈即可。














    上桌的时候，把煎好的玉米饼逐个摆入锅边，先吃口鱼肉，再吃沾着鱼汤的外壳脆脆的玉米饼，那感觉太妙了。



关键：

1、放入酵母发酵后做出的玉米饼吃起来才外壳焦脆内部松软。

2、做鱼的时候需要放入大量的蒜瓣，做出的鱼味道格外鲜美。

3、玉米饼最好在小火炖鱼的时候再煎，这样可以同步上桌又不会影响味道。
作者: 黑色柳丁    时间: 2010-6-10 09:42
传统的菜



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