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标题:
热那亚海绵蛋糕
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作者:
指尖上的芭蕾
时间:
2010-6-11 09:00
标题:
热那亚海绵蛋糕
最近一直在死磕海绵，自从第一次做了海绵可可之后，每次做的总是失败！
看似很完美的蛋液，面粉倒下去总呼啦啦的消泡，今天的也不怎么满意，不过总比上次的好。组织还是有点粗，下次继续努力。有点偏甜，不过配着微酸的果酱正好
1、别低估任何人。
2、你没那么多观众，别那么累。
3、温和对人对事。不要随意发脾气，谁都不欠你的。
4、现在很痛苦，等过阵子回头看看，会发现其实那都不算事。
5、和对自己有恶意的人绝交。人有绝交，才有至交。
6、学会宽容 伤害自己的人，因为他们很可怜，各人都有自己的难处，大家都不容易。
7、学会放弃，拽的越紧，痛苦的是自己。
材料：
全蛋3个，砂糖 90g，低 粉90g，黄油30g，水20ml
步骤：
1、全蛋加入砂糖
2、轻轻打散
3、隔水加热到38°，拿出蛋盆
4、打发形成缎带状，或者牙签插进一半不到
5、分次筛入低粉，切拌
6、黄油牛奶叮化
7、直线倒入面糊，切拌
8、倒入模具，立即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟
9、烘烤上色后，倒扣散热
小贴士：
全蛋虽然不容易打发，但一旦温度较高就会因其失去弹性，表面张力变差就容 易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度（38°），是最容易打发的。
鸡蛋一旦失去了弹性，说产生的旗袍安定性也较低，旗袍容易被破坏。因此具 有可安定打发旗袍的砂糖，要在最初就加入。
如果边隔水加热边打发，鸡蛋的张力会完全破坏，而打出的气泡不具安定性且 粗糙，烘烤之后，因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。
务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安 定性较低。
作者:
熊熊
时间:
2010-6-13 10:00
顶了楼主
作者:
sunshine
时间:
2010-6-17 14:11
精致啊呵呵
作者:
小菊
时间:
2010-6-21 09:18
不错不错
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最近一直在死磕海绵，自从第一次做了海绵可可之后，每次做的总是失败！
