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标题:
批萨的祖先－佛卡恰
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-6-11 09:33
标题:
批萨的祖先－佛卡恰
佛卡恰（Focaccia）
佛卡恰Focaccia缘于意大利北方，为意大利传统家常面包，是现今批萨的前身。
这道意大利的主食面包，制作过程并不讲究；无论做成什么形状，最大的特色是用手指在面团表面戳出许多的洞，也可以随意在面团表面剪出一些口子，用小刀划出一些口子，还可以用竹签戳出一些洞洞；再抹上大量的橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒调味儿；还可以撒上各式香料，大蒜片，黑橄榄，起司，火腿等等各种各样的配料。
这一款用的配料是：
黑橄榄（切片）、晶盐、黑胡椒碎粒、罗勒、辣椒粉适量、橄榄油一大勺 （刷在表面）
没有海盐，用的是一块多钱一袋的颗粒晶盐。
主配方来自《孟老师的100道面包》
原料：高粉300克、细砂糖10克、盐１/２小勺、酵母一小勺、水1７0克、橄榄油10克
制作：
1、所有原料放在一起，搅成光滑面团，发酵至两倍大，滚圆松弛１５分钟。
2、将面团擀成圆饼，再将圆饼放在烤盘上，手指在表面戳洞。
3、在圆饼表面均匀的刷橄榄油。
４、饼的表面摆上黑橄榄片，轻压。再均匀的撒上适量的盐和黑胡椒、罗勒和辣椒粉；
进行最后发酵３０分钟。
５、１８０度上下火２５分钟。
面包很筋道，有咬劲，很特别的风味。
作者:
依然范特西
时间:
2010-6-11 09:35
很好啊
作者:
香蕉先生
时间:
2010-6-13 10:02
样子很好看
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面包很筋道，有咬劲，很特别的风味。