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标题: 麻酱拌三丝 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-6-29 09:01
标题: 麻酱拌三丝

麻酱拌三丝 - 香香的凉拌菜

材料：黄瓜一根豆腐皮一张粉丝一小把（用量的多少可按个人喜好）蒜3瓣
调料：麻酱韭菜花腐乳汁海鲜酱油米醋白糖剁椒

我的做法：
1.黄瓜切丝，豆腐皮切丝，如时间充裕，可提前将粉丝用凉水泡上，可以缩短煮的时间。大蒜切成末，备用。
2.坐锅烧水，水中放一点盐，水开后放入粉丝，煮到9分熟时捞出放入凉开水浸泡，过凉。
3.接着放入豆腐皮焯水，水再次开后可捞出豆腐皮，同样放入凉开水中浸泡，过凉。
4.调汁。取适量麻酱，加少量凉开水调匀。加入适量腐乳汁，韭菜花，因为这两种调料都有咸度，所以海鲜酱油要适量，再加入少量白糖提味，适量的米醋，剁椒，将以上所有调料调匀。

5.将粉丝，豆腐皮捞出来控水放到一个大一点的容器内，放上黄瓜丝和蒜末，倒入以上调料拌匀即可。
6.调料用量，仅供参考，以正常大小的不锈钢勺为准：一大勺麻酱，一平勺韭菜花，一平勺腐乳汁，一平勺酱油，一平勺米醋，一平勺白糖，一平勺剁椒。
最近在想要不要买一套量勺，因为我做菜的调料从来没有确切的量，都是适量或少量等字眼。看来我到了大厨的境界，做菜完全凭感觉了哈~

我喜欢麻辣烫里的粉丝和豆腐皮，浇上麻酱非常香，所以就想起做一个这样的凉菜，加上黄瓜丝更加爽口。
我通常都是在麻酱里加上豆腐乳和韭菜花，可以用来直接拌面或拌菜吃。今天的这个汁我又加了其它的调料，所以味道更丰富。我也试过直接用麻酱加调料，不加韭菜花和腐乳，但是吃起来味道有点单调，加了韭菜花和腐乳的麻酱口感非常丰富。我家吃火锅时用的也是麻酱+腐乳+韭菜花，再加一点白糖，这个可算是我家的万能酱了，配涮菜，配面，配菜。只要调一碗这样的麻酱，无论是面还是菜都会变得香香滴。

作者: 嬉戏 时间: 2010-6-29 09:11
清口的菜啊

作者: 小冰冰 时间: 2010-7-1 14:29
色香味俱全

作者: 小燕子` 时间: 2010-7-8 11:22
好吃

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