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标题: 连汤肉片 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-6-29 09:04
标题: 连汤肉片

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我的家在洛阳，十三朝古都洛阳城。
说起洛阳的美食，不能不提的就是洛阳水席。
各位容我把这“洛阳水席”说个明白，也让大家对洛阳有更多的了解。
水席的水字有两个含义，一来是所有菜色都是连汤带水，可汤可菜；二来就是水席的上法有个讲究，好像流水一样，上一道撤一道。到洛阳来玩的人都要尝尝这著名的水席。
水席起源于洛阳，跟洛阳的气候和地理环境有很大的关系，洛阳地处中原，四面环山，干燥少雨，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。久而久之就发明了许多汤水类的菜品，口味酸辣居多，渐渐成席，也成了洛阳的特色。
不过这汤里的辣味，可不是辣椒，而是胡椒，湖南香辣，四川麻辣，河南就是这胡辣。
我和老公都不是土生土长的河南人，但我们对洛阳这胡辣的味道却很偏好。

今天我要show的家乡菜就是洛阳水席中的一道：连汤肉片。这道菜用料常见，程序简单，适合家庭制作，在洛阳大小饭店都有单点，是最普遍和有代表性的水席菜式。

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制作步骤：
P1：材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许。
P2：蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用。
P3：把肉片用温油滑熟盛出。
P4：锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水。
P5：倒入足够的热水。
P6：水开后加入滑熟的肉，发好的木耳，黄花和泡好的花生。
P7：汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些。
P8：开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜。

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这道菜酸辣利口，有菜有汤，吃起来特别有食欲，刚才那一会儿，我已经喝掉了三碗。。
各位看官若是喜欢的话，不妨做做看，感受一下中原美食的特色。

作者: 芋头 时间: 2010-6-29 09:09
很有特色

作者: 舞动人生 时间: 2010-6-29 09:12
不错啊

作者: 炎热的夏天 时间: 2010-7-1 14:24
支持楼主

作者: 大太阳` 时间: 2010-7-8 11:25
好吃··

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