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标题:
风味独特的新疆大盘鸡
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作者:
甜圈圈
时间:
2010-7-15 09:26
标题:
风味独特的新疆大盘鸡
以前在国内工作的时候，在单位附近有一家特色餐厅，主要经营新疆大盘鸡，生意非常兴隆。小盘的十块钱，大盘的十五块钱，加一份面二块钱，加一份辣椒油二块钱，还有一些非常可口的小凉菜，花个二十多块钱，有菜，有肉，有面，几个小年轻吃的不亦乐乎。且价格公道，经济实惠，味道非常有特色，浓郁的汤汁配上宽宽劲道的皮带面，想起来就让人流口水，我们几个不错的同事，隔段时间就会去光顾一次，每天都有很多人排队等座位，还有人点了打包回家吃。
现在来到美国之后，有很多家乡的风味特色小吃都吃不到了，不免让人有些遗憾。不过呢，只要自己动手，就能丰衣足食，还吃的健康，味道也丝毫不逊色，这款大盘鸡，是我家每隔一段时间就要做一次的，虽然不十分正宗，但是我们自己喜欢就行，你说，不是嘛？你还有更好的做法吗？大家一起分享下呗！
新疆大盘鸡：
原材料：整鸡一只、土豆三个、青椒一个、香葱二根、姜四片、蒜三瓣、花椒二十粒、辣椒三个、草果一个、八角三个、沙参一根、香叶四片、黄芪二片、丁香五粒。
调
料：玉米油10ml、盐15ml、料酒20ml、老抽酱油15ml、糖10ml、四川辣豆瓣酱一小勺。
做
法：1、整鸡把鸡胸脯肉切割下来，留以备用，其它斩成小块，用盐水反复冲洗干净，直到鸡肉发白，水变得清澈为止，然后沥干水份备用，把土豆切成块，泡在水里备用。（图1-3）
2
、热锅凉油，先把花椒放进去炒香，然后把葱姜蒜、花椒、辣椒、草果、八角、沙参、香叶、黄芪、丁香放进去略炒，放一小勺辣豆瓣酱炒香，然后把沥干的鸡肉块倒进锅内翻炒。（图4-5）
3
、翻炒鸡肉的时候一定要有耐心，因为这时候会出很多水份，直到把水份炒干，只留下一点油为止，可以用大火，时间大约十五分钟。（图7）
4
、把鸡肉的水份炒干后，然后烹入料酒，老抽酱油、糖、炒均匀后，倒入足够量的开水，大火煮开后，撇去上面的浮沫，然后转中火，盖锅盖闷炖四十分钟。（图8-10）
5
、四十分钟后，放入切好的土豆块，调入盐，继续炖十五分钟，期间不用盖锅盖。（图11）
6
、十五分钟后，放入青椒，略翻炒一分钟后，关火，洒上香菜，滴几滴香油，即可出锅。（图12）
7
、把煮好的面条和带有汤汁的鸡肉盛在同一盘子里，即可食用。
此菜特点：麻辣可口，香味浓郁，风格独特。
注意事项：在选择整鸡的时候，一定不要选太大的，否则肉质不鲜嫩。
在前期处理鸡肉的时候，还有一种方法是可以把切好的鸡肉块用水焯烫一下，再控干水份，这样做的好处是，可以去除鸡肉的腥味和更好的沥干水份，减少炒至的时间；不足之处是炖好之后的浓郁鲜美的味道会有折扣。
在炒至鸡肉的时候，也可以锅内不用放油，把未焯烫过，控干水份的鸡肉直接倒进锅内翻炒，让其鸡肉自己会出油，然后再放入各种香料炒香，倒入开水后，然后再撇去浮沫。这样做的好处是，减少油的用量，比较健康，不足之处是口感可能会发柴。
温馨提示：鸡胸脯肉炖出来的口感并不是很好，所以，把鸡胸脯切除后，放在冰箱里冷冻，可以炒宫保鸡丁，煎鸡排等菜肴。
油不用放太多，因为鸡皮会出很多油；如果把开水换成啤酒的话，炖出来的鸡肉会更加鲜嫩美味；一定要倒入足够量的水，因为只有面条充足吸收了汤汁后，才会美味可口；青椒很容易成熟，略炒一分钟就可以了，否则会失去它的鲜味。
最后，新疆大盘鸡应该是搭配宽宽的皮带面，味道才更劲道，才正宗。我用了普通的山东宽拉面，味道也不打折，另外，用大盘鸡来搭配米饭，也是绝佳的伴侣。
作者:
小红鞋
时间:
2010-7-15 09:28
经典菜
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