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标题: 绝不输给超市的麻辣牛肉干 [打印本页]

作者: 甜圈圈    时间: 2010-8-30 09:06
标题: 绝不输给超市的麻辣牛肉干

我们今天说个零嘴.这东西拿来当菜吃不好吃,当零食那是相当的舒服,看电视,上网,看书,啥时候都能随手就是一口.

牛肉干是成都特产之一.我发现超市的牛肉干无论是袋装的还是散装的都是相当受欢迎,来成都的人走时都要采购很多带走.但我吃过最好吃的牛肉干并非产自成都,而是离成都三个半小时车程的自贡.比较有名的招牌有"火边子""刀刀爽".味道的确是令人回味悠长.

拍照的时候牛肉上全是白芝麻,怎么都对不上焦,害得俺一根一根抖掉白芝麻才照上相的,照完重新再和和.俺容易吗俺.

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主要材料大集合.拍完才想起还有蒜没照,嘿嘿,原谅我吧.

材料:牛肉一斤多,辣椒粉两大匙,花椒粉一大匙,香辣酱两匙(没有可省略),盐,糖,白芝麻一把,花椒油少量(没有可省略)


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牛肉放锅里.加水没过牛肉,加热到水开.

这一步的目的是去掉血水以及稍微定型,并不是要把牛肉煮熟,所以煮到水开就可以了.看见没俺今天用了口新锅呢.买电磁炉的时候送的,放了老长时间了今天开始用.


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水开以后,看吧脏东西都煮出来了,捞起牛肉,倒掉水.


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牛肉切成粗点的条.太细的话做出来很干很考验牙齿坚韧度的,并且我是懒人吃啥都喜欢大块大块的,赶口嘛哈哈.


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锅擦干后倒多点油烧热,油要多点,真正用其实用不了多少.剩下的最后是可以回收的.油热后把牛肉条放进去用中小火慢慢炒.请注意一下油的浑浊度,为什么要注意这个呢,呵呵,等一下告诉你.趁着炒牛肉的时间我们用一头蒜制成蒜末备用.


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慢慢炒啊炒到牛肉的水分被炒干,一定要用小火哈,这期间不需要不停翻动.可是什么样才算水分炒干了呢,我们来比较一下看看吧----大约半个小时以后(这个时间是就我做的量以及我的牛肉条粗细而言,自己做的时候自己掌握时间)我们发现油从浑浊变得清亮.这就说明水分已经被炒干了.这时候就要勤快点翻动了,再继续小火炒到牛肉变成深褐色.


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捞起来,控油


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锅里多余的油倒出来只剩少量的油用来炒蒜末,直到蒜末变成金黄色


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倒入牛肉


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翻炒片刻倒入香辣酱,白糖


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炒匀倒入辣椒面,花椒面和盐的混合物


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继续炒片刻洒入白芝麻炒香就可以出锅啦.


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特写一个.因为有了蒜末,味道变得很好,绝对不会输给超市.并且不含防腐剂.何必再去超市买超贵且不新鲜的呢,自己动手吧.


鱼鱼小贴士:

1.整个炒干水分的过程一定要用小火,这样做出来牛肉的里面外面才会一样好吃

2.最后加调料炒制的时候也许会觉得很干很难炒,也许你会以为是油少了想加点油,其实不用,牛肉刚炒出来的确是很干很硬,先别吃放两个小时,就会发现牛肉干回油了,变得湿润了.

3.因为香辣酱含盐和辣椒已经很多,最后放盐的时候不要放太多,并且不能吃辣的同志可要掂量着放辣椒粉和香辣酱哦*^_^*


作者: 黄色    时间: 2010-8-30 09:23
绝对好吃啊




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