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标题: 五彩缤纷披红衫 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-9-14 09:34
标题: 五彩缤纷披红衫
煎鱼法：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖像可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不粘锅，不小心的话也有可能煎坏的。我是用这个方式煎鱼的，效果很好，有兴趣的不妨参考一下：

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。

（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。

材料：红衫鱼一条，煎熟备用。

七柳配料：香菇，甜椒，胡箩卜，辣椒，四季豆，洋葱，青葱全部切细丝。

调味料：清水一饭碗，番茄酱一大匙，韩国甜辣酱一大匙，生抽一大匙，蠔油一小匙，糖／味精／料酒／香醋各少许；太白粉水。

做法：调味料烧开，放入煎好的鱼烧五分钟（翻一次身），捞起摆盘。七柳配料加入烧鱼汁里煮熟，汤汁收半后加太白粉水勾嵌，加一小匙熟油拌均。酱配料均匀的淋至鱼身上即可。

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作者: 红烧肉 时间: 2010-9-14 09:37
很不错哦

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