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标题: 四种馅儿的月饼 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-9-16 10:18
标题: 四种馅儿的月饼

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最近真是忙，一堆照片都没时间发上来，中秋快到了，还是先发月饼吧。

之前做了豆沙的酥皮月饼，主要为了做无糖的给爸爸吃，也没拍片。

谁知道老公非嚷着要吃蛋黄莲蓉的，还要双黄的，汗，6头的月饼，塞一个蛋黄都多，不信的话，请看上图。。。

没办法只好开始折腾莲蓉馅，又在网上买了现成的莲蓉和板栗馅，加上前阵子做的豆沙馅，哈哈，有4种口味啦。

买到了无糖糖浆，可以给爸爸做些广式的无糖月饼了，其实也有卖无糖馅的，但是还是自己做的比较放心。

以前的月饼模子实在用腻了，新败了带有莲蓉、豆沙、中秋的模具，这样就容易区分了哈，不用一个一个贴标签了。

买的莲蓉馅口感也不错，不是很甜，但还是比自己做的甜些，但里面肯定不是纯莲蓉，可能加了冬瓜蓉等。

现在的莲子越来越贵了，一斤要50元，一斤莲子能出2-3斤的馅。

--------------------------- 制作过程分割线 -----------------------

方子来自君之，有所改动。
我包的馅料是1：2，也就是一份皮，两份馅，月饼做出来是75g左右。用6头月饼模具。

莲蓉蛋黄月饼
参考分量：重约75克的月饼9-10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（根据自己做的多少按倍数增减）。
馅料：莲蓉约350克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

小朦的步骤图（请对照图片依次观看）
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，搅拌均匀。
2、倒入面粉和奶粉。
3、搅拌成团，注意要轻轻搅拌。
4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时.
5、咸蛋黄喷上一层黄酒（白酒也可以），烤箱180度，烤8分钟左右。蛋黄比较大的，可以切小一些，大半个就可以，我开始没切，结果蛋黄太大了。
6、一般蛋黄12g左右，把莲蓉馅称量出38g一份来，这样一共50g.
7、用莲蓉馅包住蛋黄。
8、完全包裹住，让蛋黄在莲蓉的中间。
9、包裹好的莲蓉馅哈，深色是买的莲蓉，浅色是自己做的。

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继续。。。
1、把醒好的面团分割成25g左右的小段，揉匀。
2、把皮压圆包入馅料。
3、要慢慢往上推，放心，能包上哈。
4、包好的月饼排排站。
5、下面开始压模，沾上少许面粉。
6、沾面粉的面朝花片，放入模具。
7、在烤盘上直接压模，往下按就可以哈，要用力均匀。
8、印好的月饼哈。
9、放入预热200度的烤箱上层，烤3-5分钟定型，然后刷上蛋黄水，再放入中层烤15分钟左右，即可出炉。

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自制莲蓉做法：
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。

莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
5、炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
6、做好的莲蓉放入保鲜袋内，放冰箱保鲜存放。

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月饼刚烤完不是好看的金黄色，要等回油后颜色就好看了。

这是第二天早晨拍的，已经回油了，很软哈，可以吃了。

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再来个自制的莲蓉馅的，吃起来不甜，很新鲜的感觉，就是制作有点小麻烦。

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又做了些板栗蓉的，买来的馅料就是好成型，并且烘烤时不容易开裂。

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刚烤好还没有回油的月饼哦，颜色已经很好看了。
还做了玫瑰豆沙馅的，馅太软，不少烤裂了，但没关系，趁热整整型就好。

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给爸爸做的无糖莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼，为了区分，贴个小纸片。

作者: 想回到过去 时间: 2010-9-16 10:48
自己动手做

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