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标题: 锡纸版黑椒牛排 [打印本页]

作者: 甜圈圈 时间: 2010-9-29 09:15
标题: 锡纸版黑椒牛排
http://1872.img.pp.sohu.com.cn/images/2010/9/26/16/14/12c007d405bg214.jpg

用的是雪花牛排，其实也是大兴的，正宗的雪花没那么便宜，MS22一块。正宗的少说5、60。
不过比之前的肉质是好上不少，煎至6分，中间无明显生的颜色最好，肉质呈现粉色，有少许的血色肉汁渗出。如果怕生，可以略微多翻2次面。差多熟的时候，可以切开看下中间的颜色，要是不够可以单独煎烤一会，中间煎的时间相对要多一会，我是切成6块后，中间的2块又略微用余热加热了一会。

关于黑椒汁，其实没有煮至滚，只是稠厚了，很多人觉得酱油是生的、生粉是生的，怎么可以吃。中国其实有一些误解，我用的是李锦记草菇生抽，可以直接蘸取食物；而用的生粉是融氏的玉米淀粉，我的很多烘焙书上，都是直接取用玉米淀粉做糖果的防粘粉，根本没有说明要加热或者炒熟，说明这个是可以直接食用的。
胡椒粉的话抹在牛排表面是用那种现磨的比较好，但是黑椒汁的话我个人觉得用胡椒粉比现磨的好，颗粒小，做酱汁比较均匀。这个口味的黑椒汁我很喜欢，比外面的买的可口多了，生抽已经有咸味，不需要再添加盐，另外糖我随手放的，结果味道居然刚刚好。（其实调料都是随手放的，至于量要看个人经验了）
关于白葡萄酒，其实我没用白葡萄酒，而是白兰地。白兰地也是葡萄酿制的，就是蒸馏过，但是注意，千万别用v.s.o.p.或者X.O.啊，那个代价就和炒个豆苗用20年陈的五粮液是一样的。

主料：牛排一块约150g，盐适量，胡椒粉少许
辅料：生抽2调羹（吃饭那种调羹，不是量勺）、糖适量、胡椒粉适量（看个人喜欢，要不太冲了可不行）、玉米淀粉一小时（宜家那种咖啡勺）
炉温：1分半预热用9档，之后转2档

步骤：
1、牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒
2、30分钟后。炉体预热1分半，放上锡纸和牛排
3、1分钟后翻面
4、煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面
5、之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘
6、去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖
7、加热适量黑胡椒粉，拌匀
8、加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可

作者: 青龙峡 时间: 2010-9-29 09:23
支持了！

作者: 一休哥1 时间: 2010-10-5 14:26
不错不错，非常不错

作者: 咯咯叫 时间: 2010-10-7 17:46
顶帖子

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