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标题: 焦糖腰果杏仁排 [打印本页]

作者: 游弋黑白 时间: 2010-10-26 09:02
标题: 焦糖腰果杏仁排
材料：285mm*20mm
法式塔皮面团：高粉340g、泡打粉4g、糖粉120g、奶油（黄油）160g、鸡蛋液80g（挑迷你的二个差不多）、盐1g、手粉（高筋粉）适量
阿帕雷蛋奶液appareil：淡奶油150ml、蜂蜜130g、麦芽糖100g、砂糖150g、黄油150g、杏仁片50g、腰果150g
装饰用牛奶巧克力碎若干
烤温：
法式塔皮面团：180度20分钟
焦糖腰果杏仁排：180度20分钟

做法：
1、黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印
2、所有粉类混合过筛
3、把黄油和过筛的分类混合
4、用油面混合器切拌成松散的粉粒
5、将鸡蛋打散后加入盐，加入4的材料中
6、搅拌至蛋液融合于所有材料
7、取出，置于案板上，撒上手粉，轻揉成表面光滑的面团状
8、擀成烤盘大小，刺出排气孔，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏固定
9、放入预热180度烤箱约20分钟，烘烤成烘焙色后，取出放凉
10、腰果切成小粒
11、在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热
12、用木勺搅拌至其溶化，煮至110度
13、熄火，加入腰果粒拌匀
14、加入杏仁片微微搅拌
14、蛋奶液趁热倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面
15、放入预热180度的烤箱内烘烤20分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬在取出
16、去除边角，切成小块
17、撒上装饰用巧克力
小贴士：
1、饼底无所谓什么面粉，中粉亦可，低粉口感更好些，家里唯独高粉多，而低粉不够使用
2、有些人觉得阿帕雷奶油馅过于甜腻而减少糖量。其实这个饼干好吃的地方就在于此，如果减少比例焦糖馅就不容易凝结，可以相应的减少除了果仁的比例。
3、果仁可以自由切换
4、很多人问我，为什么你的焦糖杏仁饼干色泽就那么好，做过这款之后我就明白了奶油馅的量，奶油馅没过果仁后烤出来的更为漂亮。5555我实在是因为锡纸烤盘折的太小，只能那么点，事实上烘烤的时候，少量的奶油馅已经溢出。

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作者: 烟火 时间: 2010-10-26 09:10
好吃啊

作者: 花火 时间: 2010-10-26 09:14
尝试做一做

作者: 海阔天空 时间: 2010-10-27 09:34
支持楼主了

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