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标题: 黑芝麻贝果 [打印本页]

作者: 梅韵秀色 时间: 2010-11-1 09:31
标题: 黑芝麻贝果
原料：
高筋面粉250克、即发干酵母3/4小勺、细砂糖10克、盐3/4小勺、水150克、黄油10克、黑芝麻13克。
煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克（其实不用太精确）。

制作：

1、将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展、表面光滑，加入黑芝麻揉匀。
2、揉好的面团分成5个，滚圆后松弛10分钟。
3、将松弛好的面团擀成椭圆形。
4、翻面后压薄底边，自上而下卷起来，收口处捏紧。
5、将面团搓至20cm左右长，一头擀成薄片。
6、另一头放到压薄的面片上，用薄片将另一头包好。
将面团排在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处发酵30分钟。
7、糖水煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮15秒钟。
8、将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上。
入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
出炉后立即移到烤网上晾凉。

小贴士：
夏天酵母可以减少至1/2小勺，发酵时间减少至20分钟。反之，温度太低，酵母可酌量再增加。
如果机器揉面的话，水还可以减少10克，口感更Q。手揉就不能再减了，不然会很难揉

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