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标题: 焦糖鸡蛋布丁 [打印本页]

作者: 心灵鸡汤 时间: 2010-11-5 12:13
标题: 焦糖鸡蛋布丁
材料：
焦糖层：砂糖40g，水10ml+120ml，吉利丁2.5g
鸡蛋布丁层：蛋黄4颗，香草豆荚1根，淡奶油250ml，牛奶500ml，砂糖60g

步骤：
1、40g砂糖加入10ml水
2、等熬煮到颜色变成褐色，且泡泡变小时，把锅子置入冷水中冷却
3、倒入适量的水，小火煮至焦糖溶化，加入泡好的吉利丁
4、焦糖液平均的倒入布丁模，冷藏凝固
5、蛋黄加入60g砂糖，搅拌至砂糖溶化
6、香草荚刨开刮出籽和牛奶以及淡奶油加热至沸腾，关火焖15分钟
7、把微凉的牛奶液缓慢的冲入牛奶，拌匀
8、把蛋奶液倒入锅中加热倒微显稠厚后关火，加入泡好的吉利丁片拌匀
9、用滤网过滤掉香草豆荚和气泡后，倒入模具，冷藏约3小时凝固

小贴士：
1、熬制焦糖，如果你用厚底熬焦糖的话，差不多琥珀色就需要离火，等利用锅底的热量加热到焦糖色，这个时候原本沸腾的大泡泡会变的细小，马上放入冷水降温，以防加热过度，味道过苦。
2、蛋奶液加热的时候要注意时时搅拌，以防底部温度过高，蛋液凝固出现蛋花，蛋奶液煮到75°就差不多可以离火了
3、蛋奶液过滤是为了减少气泡以增加口感，甚至可以用特细粉筛过滤一遍后，在表面盖上一层烹饪用纸，再倒入模具冷藏。同样蒸烤布丁也可以用这一步骤。

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作者: 寂寞 时间: 2010-11-5 12:35
很不错哦

作者: 游弋黑白 时间: 2010-11-9 09:45
感谢楼主了

作者: 猫猫笑笑 时间: 2010-11-10 10:16
好甜啊

作者: 蓝色多瑙河! 时间: 2010-11-22 10:42

作者: 大鱼宝 时间: 2010-11-24 15:36
很不错啊

作者: 飘飘米苏 时间: 2010-11-26 09:41
很好支持了

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