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标题: 辣味耳丝制作 [打印本页]

作者: 大漠先生 时间: 2010-12-29 09:30
标题: 辣味耳丝制作
菜品成本:40

原料：干辣椒,花椒,猪耳朵：400 克,香葱：1根

调料:辣椒油：3克,酱油：3克,料酒：30克,精盐：12克,味精：3克,花椒粉,芝麻粉

制作方法：
辣味耳丝的烹饪方式： 

1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

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