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标题: 扣肉 [打印本页]

作者: 多瑙河 时间: 2011-1-25 09:26
标题: 扣肉
材料：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。

腌料：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。

调味料：冰糖两大匙，太白粉水适量。

做法：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。

（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。

（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。

（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。

这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。

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