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标题: 臭干炒芦蒿 [打印本页]

作者: 浪迹花都 时间: 2012-1-11 10:33
标题: 臭干炒芦蒿
芦蒿又名蒌蒿，藜蒿，水蒿，柳蒿等，属菊科蒿属多年生草本植物，分青梗和红梗两种。
芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量较高，其抗癌元素硒的含量是芦笋的10倍以上。

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜，经常食用，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化功效。

1980年代在｛中国烹饪｝杂志上读过关于芦蒿的文章，记忆犹新。到了21世纪才第一次在扬州百年老店菜根香吃到了“臭干炒芦蒿”，芦蒿那种独特蒿菊芳香和臭干混和的香味，食后利马喜欢上它了。现在我们这里南山菜市场经常有南北各地的特色蔬菜供应，使我可以常常做来解馋了！

产芦蒿、食芦蒿的地方很多，尤其是南方地区几乎到处都有。

新蒿去叶取嫩茎可以清炒，也可以芦蒿炒肉、芦蒿炒香干、椒盐芦蒿、芦蒿排骨卷等。

俗语说：正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧，时下正是吃芦蒿的当令时节。
江南人吃芦蒿，全部叶子都要掐掉，只剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。

臭干炒芦蒿除了用油、盐，几乎不加别的佐料，芦蒿杆儿那特殊的清香味儿与臭干淡淡的臭味相混的那份清香，令人食后唇颊格外清爽。

原料：净芦蒿300克、臭干4块
调料：植物油、精盐、味精、姜末
做法：
1、先将臭干片开后，改刀成丝。
2、鲜嫩的芦蒿，用手掐成寸段。
3、热锅凉油，放入姜末爆香，随即下臭干丝煸炒至微变黄色，
4、再下入芦蒿段，快速翻炒几下，放入精盐味精拌匀出锅，即可。

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