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标题:
肉丝卷饼
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作者:
亮丫头
时间:
2013-10-10 13:35
标题:
肉丝卷饼
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2013-10-10 13:35 上传
主料:小麦面粉300克,猪里脊肉200克
辅料:黄瓜1根,鸡蛋2个
调料:食盐1/2小勺,葱半根,姜5克,甜面酱小半碗,水180克,植物油3大勺,白糖1小勺
做法
卷饼原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺
卷馅原料:黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量
1.面粉中倒入120克滚开水,边倒边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片
2.加入一半的凉水和成不黏手的面团,加盖一旁醒制(醒发时间越长,做出的饼越好吃,我一般是早晨和面,下午做饼)
3.黄瓜洗净,葱切丝姜切末,猪肉切成细丝
4.鸡蛋打散,鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐,平底锅放适量植物油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮
5.然后将蛋皮切丝,黄瓜切条
6.醒好的面团拿出揉匀,搓成长条
7.切成饺子大小的剂子,将剂子按扁后,刷上一层油,撒少许面粉,再刷少许油,两个剂子摞在一起
8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
9.平底锅擦少许植物油,锅热后将薄饼放锅中小火烙
10.一面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅,趁热撕开,用保鲜膜包住,保持饼的湿润柔软
11.锅中放1大勺油,油热后,将猪肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后
12.加入姜末和葱丝爆香,最后加入甜面酱翻炒
13.加入1小勺白糖提鲜,关火,将饼铺平,在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝
14.酱肉丝,然后卷起来即可享用
烹饪技巧
1、和面时,面粉和水的比例大约是5:3,滚开水和凉水的比例是2:1,这样和面做出的饼很柔软,但是筋道有咬劲,比全烫面的饼更好吃;
2、醒面的时间越长,做出的饼味道更好,夏天天气热,为了防止面团发酵,可以放冰箱冷藏半天以上;
3、面剂上刷一层油,撒些面粉,再刷点油,这样就相当于做了一层油酥面,做好的饼绝不会粘连;
4、饼出锅后,用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着,这样饼皮不干,口感柔软湿润;
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅,卷好的饼口感特别好,当然可以随个人喜好,可以加入其他馅料,类似于土豆丝、海带啥的。
作者:
依然
时间:
2013-10-10 13:44
妈妈给我做过,非常好吃
作者:
美羊羊
时间:
2013-10-10 14:40
我也喜欢吃卷饼饼
作者:
跳跃的和弦
时间:
2013-10-10 17:27
很爱吃,赞一下!
作者:
周全老师
时间:
2013-10-11 14:11
很不错的样子~~~顶一个~~
作者:
周全老师
时间:
2013-10-11 14:11
好帖子~~学习了~~~~~
作者:
红果果
时间:
2013-10-11 14:15
饼做起来有点麻烦
作者:
仲夏夜
时间:
2013-10-11 14:21
看着就想吃~~~
作者:
仲夏夜
时间:
2013-10-11 14:21
看起来太美味了 顶~~~
作者:
憨憨熊
时间:
2013-10-12 17:32
这个点看到,都要流口水了
作者:
小花1
时间:
2013-10-14 17:54
看着好香啊,非常不错
作者:
小小小鱼儿
时间:
2013-10-15 10:17
哇塞!看到好吃的就像来一口,饿了。。。
作者:
笔记
时间:
2013-10-15 10:46
想起了妈妈给我做的春饼!
作者:
俏皮猫
时间:
2013-10-15 11:07
看着好香啊,非常不错
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