厨神贴士厨神贴士
1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
第二步2 取一空碗，加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤，调成酱汁待用。
第三步3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入鸡块开大火炸1分钟。
第四步4 然后改中小火续炸4～5分钟，炸至鸡块呈金黄色，捞起沥干油。
第五步5 烧热1汤匙油，炒香姜片、葱段，倒入香菇和冬笋拌炒1分钟，淋入酱汁炒匀。
第六步6 倒入鸡块翻炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，即可出锅。
完成
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1 建议用农家鸡来入菜，其肉质烟韧，鸡味浓郁，色泽金黄，不可用无鸡味的饲料鸡，会影响咸菜的风味。
2 要让鸡块炸得香口，应用旺火沸油来炸；由于鸡块有水分，应先在沸油中洒少许盐，以免鸡块下锅后溅油花，烫伤人。
3 冬笋要先下锅炒一下，倒入酱汁和鸡块后，要加盖焖煮一下，使冬笋变得软熟入味。
4 焖煮冬笋和鸡块时，加入鸡汤或高汤来煮，可使冬笋更入味，汤汁更鲜美。
第二步2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
第三步3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
第四步4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
第五步5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
第六步6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
完成
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1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。