厨神贴士 厨神贴士 1、建议用打蛋器来调面糊,以使面糊更均匀细滑,无面粉疙瘩。 2、土豆丝要尽量切细一点,太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀,又不容易煎熟煎透。 3、用平底锅来煎饼,比较容易控制火候,而且煎的土豆饼受热较均匀。 4、土豆面糊下锅后要摊平,使其厚薄一致,不可倒入过多面糊,以免土豆饼太厚身,难以煎熟透。 5、煎制土豆饼时,要用中小火慢煎至金黄色,用大火则容易煎得焦黑。 第二步 2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。 第三步 3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。 第四步 4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。 第五步 5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。 第六步 6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。 完成 厨神贴士 厨神贴士 1建议用农家鸡来入菜,其肉质烟韧,鸡味浓郁,色泽金黄,不可用无鸡味的饲料鸡,会影响咸菜的风味。 2;要让鸡块炸得香口,应用旺火沸油来炸;由于鸡块有水分,应先在沸油中洒少许盐,以免鸡块下锅后溅油花,烫伤人。 3冬笋要先下锅炒一下,倒入酱汁和鸡块后,要加盖焖煮一下,使冬笋变得软熟入味。 4焖煮冬笋和鸡块时,加入鸡汤或高汤来煮,可使冬笋更入味,汤汁更鲜美。 |
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