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标题: 在家也能搞定香辣鸭脖子 [打印本页]

作者: 帝王风范 时间: 2009-10-21 11:39
标题: 在家也能搞定香辣鸭脖子
材料:鸭脖子8根,干辣椒100克,花椒20粒左右,20粒绿花椒（麻椒），大料2颗,桂皮一小块,丁香3粒,白酒,老抽,冰糖,盐,姜,荤油(猪油)

  1,把鸭脖子焯熟,这个步骤一定不能省略,因为焯水的过程可以去掉鸭子的土腥味.

  2,锅中放入没过鸭的脖子开水,然后放入50克辣椒(准备的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己觉得合适的量就好.),放入一大勺约5克的冰糖,适量的盐,尝着味道够咸就好.两片姜,一勺荤油.

  3,小火煮40分钟,然后我们把剩下的辣椒放入锅里.关火闷上20分钟就可以吃了!

  PS:1>放荤油是因为鸭脖子比较瘦,为了增加口感可以放入一点.没有荤油放块肥肉也可以.不喜欢也可以不放.

   2>辣椒分两次放的目的是,第一次为了让辣味浓郁,第二次是为了有辣椒的鲜香.这里要说明一下,一定要那种小米椒做的干辣椒,因为这种辣椒不仅辣,还非常的香.

   PS：卤完后可以把这个卤汤留起来，放倒冰箱里保存。一定不要直接倒掉了。因为我个人实验是第二次要比第一次还好吃。多卤几次你就拥有你自己的金牌香辣卤水

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作者: ┢┦apΡy 时间: 2009-10-21 12:04
好吃好吃

作者: ′′羙羊羊、 时间: 2009-10-21 12:05
又到吃饭点了

看这个我又饿了······

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