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标题: 浓汤牛肉米线：汤鲜的秘诀 [打印本页]

作者: 小兔er乖乖` 时间: 2009-11-13 10:20
标题: 浓汤牛肉米线：汤鲜的秘诀
说起给食物提鲜的方法，很多人会说用味精，或者味精类的调味品。Amy承认放了味精的东西是满足了味蕾的需求，但是却极其有害健康，因而对其深恶痛绝！在欧洲，味精以及同类调味品是被禁止在公众餐饮、儿童或婴儿食品中使用的，因为其危害主要有：妨碍青少年发育，导致肥胖以及高血压；诱发心脏病、近视等。

我喜欢食物天然的味道，或者用各种食材搭配出层次的味觉来。比如做汤，我就有我的调味秘诀，材料好找，家家都有！用这种方法做的牛肉汤味道格外鲜美，营养丰富，搭配爽滑的米线，着实让人胃口大开！

主料：牛肉、米线

辅料：大料、姜、橄榄油、盐、各种蔬菜、香菇，喜欢吃辣可以放少许干辣椒
汤鲜秘诀一：从西餐厨房学来的，只见那里的厨师做肉汤时，会放入各种蔬菜同煮，为的是汲取蔬菜中的营养与口感。于是我做肉汤时，总是把家里零碎的蔬菜打扫干净与肉同煮，味道会非常的好！强烈推荐的几种蔬菜有：洋葱、番茄和芹菜。特别是芹菜，每次我都会把叶子留下炖肉汤用，不但有解腻的功效，味道也非常特别；

汤鲜秘诀二：在做汤时我喜欢放香菇水，每次泡发香菇，我都会留着泡香菇的水，炒菜做汤可以当作素高汤用，很提鲜。

做法：

STEP 1：米线用冷水浸泡上一个下午；
STEP 2：开始加工牛肉，牛肉切小块，先用橄榄油略煎一下；
STEP 3：煎好的牛肉与上述辅料下锅，水开后改小火慢炖一个半至两个小时；
STEP 4：在关小火后放入各种蔬菜调味，我放的是一个洋葱、一个风干番茄、一个新鲜番茄以及两把芹菜叶子；
STEP 5：汤做好后煮米线，捞出来过水，放在牛肉汤里即可。

小提示：
TIP 1：米线提前用冷水泡，比较好煮，缩短时间，毕竟米线不如面条好熟；泡过的米线煮起来更清爽；
TIP 2：蔬菜在煮过后一般已经软得不能吃了，汤在煮好后要过滤一下再配米线。

这碗米线的特别之处在于非常好喝的汤 —— 没有任何化学调味品，也可以做出口味十足、真正天然营养的好汤来！身为环保主义这健康主义者，我不得不再次重申保护我们身体健康的重要性了，做饭，不但要好吃，还要对身体有嘛......

作者: 飘摇 时间: 2009-11-13 10:45
鲜鲜鲜···美味

作者: 画圈圈 时间: 2009-11-16 11:33
喜欢

作者: 生生 时间: 2009-12-17 13:53

作者: dandan 时间: 2009-12-17 14:20
鲜美···············

作者: 农夫 时间: 2009-12-18 13:25
xian

作者: rtrtr 时间: 2010-1-8 10:16
两个字·······鲜美

作者: 甜@筒 时间: 2010-1-11 13:13

作者: 小橘子· 时间: 2010-1-25 14:26

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