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标题: 一碗开胃又暖身的汤 -- 海鲜酸辣汤 [打印本页]

作者: 风水有鱼 时间: 2009-11-15 09:44
标题: 一碗开胃又暖身的汤 -- 海鲜酸辣汤
一碗开胃又暖身的汤----海鲜酸辣汤

原料：冬笋1小块豆腐1/4盒干木耳5朵鸡蛋1个  鲜虾5只  鲜贝6个鲜鱿鱼头1个  香菜1根

调料：米醋3汤匙（45ml）  盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）

         味精1/4茶匙（1克）水淀粉4汤匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。

2) 把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。

3) 锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

4) 将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，先贝斯和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝。

   调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。

5) 此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌（顺时针或逆时针）。

6) 汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜。

超级罗嗦：

**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

**鸡蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在汤中加入水淀粉，待汤变的粘稠，趁汤滚开的时候，迅速将蛋液均匀的淋入。

如果觉得打出的蛋液还不够薄，下次，可以在蛋液中加一点点清水。

**做海鲜酸辣汤，一定要先把海鲜提前焯烫一下，否则汤里会有腥味。

**不放海鲜的话，可以选择用，冬笋，猪里脊，豆腐，鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫，猪里脊切成细丝。

不需要焯烫，直接放入水中，但水开后，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和鸡蛋，及所有调料。

**酸辣汤，酸辣汤的酸只要借助于醋，而辣的味道来自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。

喝完之后，全身都暖洋洋的，很适合寒冷的冬天哦。

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作者: 风水有鱼 时间: 2009-11-15 09:44
钟爱酸辣的东西，哈哈，看到就想吃了。

作者: 蛋炒饭 时间: 2009-11-15 09:47
我都才吃了饭又在流口水了

作者: 米亚 时间: 2009-11-15 15:52
一看就有食欲

作者: 画圈圈 时间: 2009-11-16 11:32
太棒了，最喜欢喝汤了

作者: 鼠鼠 时间: 2009-12-26 09:03
顶··············

作者: 糖糖老师 时间: 2009-12-28 12:37
推荐，很好喝

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