不是面包的蛋糕：沙瓦林 (橙味)

甜圈圈

原料：

蛋糕体：
A料：
温水 - 3 汤勺 (45毫升)
酵母 - 1/2 汤勺
白糖 - 1 汤勺
盐 --- 1/2 茶勺

B料：
面粉 - 140克
鸡蛋 - 2个
牛奶 - 2汤勺
橙皮 - 约1.5汤勺

C料：
黄油 - 60克


糖浆(D 料)：
清水 --- 150克
橙汁 --- 80克
白糖 --- 100克
白兰地 - 60毫升

调味、装饰：(未入照)
淡奶油 - 250毫升
糖粉 --- 1汤勺
香草精华 – 1茶勺
水果 --- 适量



别看我ABCD的写了那么多，其实做法不是很难的。我这个总做不好面包的人，也能把这个发酵蛋糕做好，大家就相信我，真的不难做。


1。A料里所有原料，混合在一起。温水的温度在38-40度最佳。静置10分钟。
2。等上面酵母泡澡的时间，先打一下鸡蛋。
3。再把橙子洗净擦干，刮下皮。
4。刮下来的橙皮切碎。


5。酵母泡好之后，把A料和B料混合在一起。
6。中低速搅拌10分钟，以便面粉出筋。
7。盖起来
8。放在温暖的地方(40度左右)，发酵1小时。
9。打掉气泡，慢慢加入黄油。
10。黄油需要室温软化，先加一点点，如果无法融入面糊，说明不够软，入微波炉低温(三成热力)加热15秒，再试试看。一直到所有黄油都充分搅拌到面糊里。


11。用勺子舀到模具里面，不要贪心，底上放小小一圈就好，加盖。
12。第二次发酵到2倍大。(我忘记在保鲜膜上抹油了，沾掉了一点呢)
13。175度烘烤15-20分钟。蛋糕表面金黄。
14。取出后扣出晾凉。


这就是做好的蛋糕体，半成品！晾凉，也是要把水份继续挥发掉一些。
冷掉的沙瓦林半成品是硬硬的，轻轻的。

这时候就可以准备糖浆了。

15。D料，除白兰地以外，都混合起来。
16。煮热，撇去白色浮沫。加入白兰地。
17。乘热，舀一大勺浇到沙瓦林上。份量要多到浇下去后，盘子里有多余为准。
18。所有汁水都被吸收掉之后，填上打发的淡奶油和水果装饰。


吸足了糖浆的沙瓦林，质地变得像海绵一样。如果汁水都吸收了，沙瓦林还有比较硬的地方，可以再添一点糖浆。


我自己看着都馋了。没办法，昨天开始减肥啊…


软软的，绵绵的，松松的内部。看着挺大一块的，吃下去没有多少啊，我自我安慰道……

贴心小提示：
• 这个版本的配方，中筋面粉即可。也有其他沙瓦林配方是用高筋的。
• 这是个不怕起筋，就怕不起筋的蛋糕。
• 洋酒，除了白兰地以外，也可以用朗姆酒、杏仁酒等偏甜口感的其他洋酒。如果有Kirsch(樱桃白兰地)就最好了。
• 这个配方可以做8个沙瓦林。但是我的模子只有6个，所以黑心放得满满的，劝大家还是不要像我这样贪心哈。矮小一点的好吃。
• 如果喜欢沙瓦林表面亮亮的，可以在半成品出炉之后，立即刷一层稀释的杏子酱。
• Julia Child 说，Baba和沙瓦林浸泡糖浆的时候，是温热的最佳。冷掉的蛋糕体可以放回烤箱热它5分钟。

p.s.
小麦给我挑骨头啦，嘿嘿：
1、沙瓦林的做法好像面包，需要二次发酵，这个为什么烤好后反而比二次发酵的时候要矮一点呢？
2、配上糖浆，这个沙瓦林会不会齁甜呀？
3、面粉出筋是哪种状态呢？
我的回答：
1。我觉得我第二次发酵有点过了。。。一不小心。。。没想到眼尖的小麦还是发现了。
2。不会啊，我家四口，再加上朋友两口，一举吞下，都没有觉得太甜的。
3。这个配方很稀的，所以不可能像面包一样可以拉膜。但是打了10分钟，总该是出筋了吧。

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