菜心烧油面筋

甜圈圈

    油面筋是无锡特产。油面筋的生产始于清乾隆时代，至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。
　　油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
    传说油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
    五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。
庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
    没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

用料：无锡油面筋一袋 70克，油菜心10颗  冬笋片  木耳
调料：葱姜、鸡汤500克、精盐少许，白糖少许，花生油
做法：
1、  将菜心入油盐水锅内焯水，捞出
2、  围摆在盘内四周
3、  热锅添油下葱姜略煸炒，加入鸡汤烧开
4、  放入油面筋、冬笋、木耳，加盐、白糖调味，煨透，盛出装盘中间，即可

特点：咸鲜味香

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