Tranche au chocolat方块巧克力蛋糕

甜圈圈

     每次写博都想挑选一首歌来切合主题，一般的歌不是我特别喜欢，就是和着这些可点心的主 题。巧克力，一般都是送人 的好东西，圣诞节、情人节或者去欧洲、美洲甚至日本 回来送人的好礼物。价格不贵，但是却讨人喜欢。喜欢巧克力溶化在口的感 觉，真的是只溶在口，不溶在手。小小的一块巧克力，在口中融化，让甜蜜和幸福感盈满口腔，让人不自觉的闭上眼睛，感受的其中滋味。

幸福
什么是幸福
幸福就是你在我身边
幸福就是有爱
幸福就是有你有我
幸福就是I love you

I love you很喜欢这首歌，不管的是王若琳的英文版还是陶喆的 中文版。喜欢在下午，迎着风，眯着眼睛小憩的时候，听着带着慵懒的声音。前面在so这首歌地址的时候无意中发现了学友的版本，发现更加和我的心。忍不住偷 偷的在想，要是小野丽莎 唱这首歌又是怎样的风情。


和上次的可丽饼一样方子依然来自于《法国糕点大全》。家里的烤盘略小，原方子是用于40*30的烤盘，而自己用的是25B，蛋糕片略微厚了些。
材料：
巧克力海绵蛋糕(巧克力热那 亚海绵蛋糕） 全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g
糖酒液：糖浆50ml（水35ml 细砂糖15ml）百利甜酒30ml (原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml）
干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子 材料翻倍）
干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍）
装饰可可粉适量，使用金箔少许

做法：
制 作巧克力海绵蛋糕
1、低粉和可可粉混合均匀
2、全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3、黄油融化，沿着 刮刀倒入，拌入蛋糕糊内
4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。
5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒 扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成7*24的带状（原方子是9*36的长方形）

制作干那许已经干那许奶油馅
5、干那许 巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状
6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀

制作糖酒液
7、 水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒

组合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油 馅，并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平 整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、 拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉
17、 剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰


小贴士：
挤入框框中的干那许一定要可以流动状


，否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹， 否则金箔很容易贴在条纹上
如 果没把握把蛋糕整的很整齐，可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整；或者自己做个长条形的慕斯圈也行
巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力， 最好是可可脂，而不是化工合成物的代可可脂，这样的口感和味道都会比较的纯正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力

weiyidexinyang

美味啊！呵呵