鱼香肉丝

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  鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝是以成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝的做法其实非常简单易学。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。


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成菜肉嫩、质鲜、富鱼香味

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原料：

精瘦肉丝、木耳、莴笋各适量，蒜、姜、葱、剁椒各适量，另备白糖、醋、老抽、盐、料酒各适量

做法：
1、首先将木耳泡发好，然后切成丝；把莴笋洗净后也切丝；葱姜蒜均切小粒

2、将瘦肉切成丝，用盐、蛋清、湿芡粉抖匀，腌制15分钟以上

3、将湿淀粉、盐、白糖、醋、老抽兑成糖醋汁，然后将葱姜蒜粒放到糖醋汁里浸泡一下

4、将锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

5、将肉丝推到锅的一边，加入剁椒，炒出香味

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6、加入莴芛丝及木耳丝，翻炒几下

7、再加入鱼香汁中葱姜蒜粒，炒香

8、最后加入鱼香汁，收干水份即可

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