私家菜——宫保鱿鱼

亮丫头 · 发表于 2012-10-23 17:24:17

用料 :

鱿鱼 400克或水发鱿鱼干辣椒 10克
花椒 10颗花生仁 50克
大葱段 30克姜片 10片
蒜片 10片特细辣椒粉 1茶匙
生抽 2大匙老抽 1茶匙
料酒 1茶匙陈醋 1大匙
砂糖 1又1/2茶匙细盐 1/4茶匙
鸡精 1/2茶匙味精 1/2茶匙
玉米淀粉 2茶匙香麻油 1/2茶匙
清水 3大匙

做法 :

1. 鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净
2. 将鱿鱼身切开两半，打上花刀
3. 再切成三角型。须切成约3CM长段
4. 锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出
5. 提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮
6. 剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香
7. 放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒
8. 同时倒入宫保汁和水淀粉
9. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可

小贴士:

1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久

糖糖老师 · 发表于 2012-10-24 10:21:26

最近一直很喜欢尝试做私家菜，不知道自己能不能行。

欢乐豆 · 发表于 2012-10-24 10:26:44

很经典的菜啊

快乐虎虎 · 发表于 2012-10-25 18:29:45

很经典的菜啊

跳跃的和弦 · 发表于 2012-10-29 17:28:50

米饭都会了，何况是菜呢？