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材料：光鸭一只
填料：桂皮、八角、香叶、盐等各适量
抹料：蜂蜜
做法：
一、把鸭子洗干净，用小铁条将鸭下腹缝好，不要让料汁流出为妥
二、将填料用小锅烧开，再灌入鸭肚子里
三、烧一煲开水，用小勺子浇在鸭身上，你会看到鸭皮迅速地收缩
四、等约10分钟后，重复“三”的动作
五、将鸭子吊起，晾干水份，当你看到鸭身有点皱皱干的样子，取少许蜜蜂，抹在鸭身上
六、烤箱150 至 180度之间，将鸭子的腹部朝上，放入。
七、烤约45分钟，鸭腹显金黄色，取出，把鸭子翻个身，变成鸭背朝上的烤。
八、烤约45分钟，鸭背也金黄色，取一筷子插入鸭肋下或鸭腿上，没血水流出的话，那代表鸭子已烤熟了。
九、取出烤鸭，切块，开餐。（热时切好烫手的，个人建议还是放凉一点好）可配酸梅酱或甜酱等。
图解
一、把鸭子洗干净，用小铁条将鸭下腹缝好，不要让料汁流出为妥
这只光鸭是冰冻的，估计冰有一段时间了，那个皮肉好脆，我一缝就破，不得已，找来一根铁丝，将鸭屁股狠狠地束起来，反正达到不让料汁流出，哼哼。那两根小铁条，是我从国内带回来的，俺牛吧？嘻嘻......
二、将填料用小锅烧开，再灌入鸭肚子里
三、烧一煲开水，用小勺子浇在鸭身上，你会看到鸭皮迅速地收缩
四、等约10分钟后，重复“三”的动作，也就是说一共烫2次
五、将鸭子吊起，晾干水份，当你看到鸭身有点皱皱干的样子，取少许蜂蜜，抹在鸭身上
六、烤箱150 至 180度之间，将鸭子的腹部朝上，放入。
七、烤约45分钟，鸭腹显金黄色，取出，把鸭子翻个身，变成鸭背朝上的烤
八、烤约45分钟，鸭背也金黄色，取一筷子插入鸭肋下或鸭腿上，没血水流出的话，那代表鸭子已烤熟了。
九、取出烤鸭，切块，开餐。（热时切好烫手的，个人建议还是放凉一点好）可配酸梅酱或甜酱等。
做菜心得：
一、入炉前还可以多做一步：打点空气进去，令肉与皮分享，这样烧出来更美味，但在瑞典买的光鸭都是没有头和脖子，打空气进去一下子就跑掉了。
二、那个鸭屁股，烤好后，我第一刀就切了它，要不是为料汁，我才不要它，那股骚味啊！
三、烤鸭放凉后，皮更脆的。
四、烤鸭的窍门就是：烤箱温度不能太高啊，太高的话皮容易焦，但里面的肉不熟，所以有要耐性，慢慢来，单是烤的时间约2小时（鸭重约2公斤计算）
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发表于 2010-11-30 09:37:51
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