玫瑰味提拉米苏

屋顶 · 发表于 2012-2-15 13:27:41

材料准备：（6寸）
玫瑰露：
干玫瑰          25g
水                80g
细砂糖          30g
香橙杏仁海绵蛋糕：（大约8寸的量）
香橙             1个
盐                适量
全蛋液          125g
糖粉             90g
低粉             15g
高粉             15g
杏仁粉          95g
蛋白             125g
细砂糖          40g
黄油             25g

玫瑰提拉米苏：
淡奶油          200g
蛋黄             2个
细砂糖          50克
马斯卡彭          150克
冰水泡软的吉利丁 1片（5g）
牛奶             20g
玫瑰水          50ml
粉红淋面：
淡奶油          70g
牛奶             30g
葡萄糖浆          36g
吉利丁片          2g
蛋黄             18g
白巧克力          80g
红色素          适量
做法：
玫瑰露：
1、干玫瑰花放在小锅里，加水，煮到沸腾，转小火熬几分钟
2、看汁水颜色逐渐变深后，过滤网，逼出玫瑰水，趁热加入白糖，冷藏备用
香橙杏仁海绵蛋糕：
1、整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度（这样香味才能更好的释放出来）
2、取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分（不用刮得很干净），用料理机打成泥状，备用
3、全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀
4、蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀
5、取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油
6、剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合
7、分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦
8、将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用（面糊有多，直接做了杯子蛋糕~）
玫瑰提拉米苏：
1、冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用
2、蛋黄加糖隔水加热打发浓稠，发白，加入马斯卡彭拌匀
3、淡奶油打至7分发，加入2中，再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀
粉红淋面：
1、牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中，煮沸，冲入蛋黄，整锅回煮至82℃离火
2、加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素，降温备用
组合：
1、6寸模具中垫入一块蛋糕片，可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱，倒入玫瑰提拉米苏
2、再放一片蛋糕片，倒入剩余的玫瑰提拉米苏，冷藏过夜（我因为着急用，直接冷冻脱模了）
3、脱模后，淋上粉红淋面，装饰即可~