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黄花鱼又叫黄鱼，产于东海。分为大黄花鱼和小黄花鱼，以肉嫩味鲜而闻名。 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用。 黄花鱼离水便死，所以多以冰鲜或冰冻出售，其肉形似蒜瓣，红烧、干烧、酱焖、糖醋、醋烹、熏制、香炸或侉炖都很美味，最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。 过去，我们这里办各种酒席，必须要上一道大黄花鱼，否则不成席！ 野生大黄花鱼一直很珍贵。现在更是难以见到！ 虽然现在引进的新鲜或活的鱼种类多了些，但人们还是钟情于黄花鱼，逢年过节老百姓还是喜欢在家宴上上一道大黄花鱼，尽管是养殖的。 用料：黄花鱼 约600克 调料：葱姜蒜各5克、广东米酒15克、酱油50克、米醋5克、白糖20克肥肉30克、高汤250克、葱油30克、 做法： 1、 将鱼去腮、内脏，洗净，两面打上花刀 2、 用酱油抹遍鱼身上 3、 热锅添花生油烧至七八成热，放入鱼两面煎至金黄色 4、 葱切段、姜蒜切片、肥肉切片 5、 锅内留底油烧热后，加葱姜蒜一烹，加肉片一煸 6、 再加上酱油、广东米酒、白糖、高汤 7、 再放米醋和鱼，烧开后慢火焖至汤约剩120克左右，取出鱼装盘。拣去炒勺内的葱姜蒜，撒上味精，勾溜芡，淋上葱油，浇在鱼身上即可。 算算成本： 大黄花鱼现在18-20元/一斤，用一条600克的＝24元+其它调料2元＝合计26元 |
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发表于 2012-1-11 10:30:45
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