【温暖进补】清炖牛腩

亮丫头 · 发表于 2014-1-13 11:24:56

主料:牛腩600克
辅料:柿子椒2个红椒2个白芝麻适量
调料:色拉油适量食盐适量冰糖3粒姜1块蒜4瓣八角2个桂皮1段料酒1小勺小葱1小把草果1个香叶3片

做法
备料工作：将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

制作过程：
1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中
6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌

美羊羊 · 发表于 2014-1-13 11:50:30

加点西红柿会不会更好吃？

123的妈咪 · 发表于 2014-1-13 12:14:17

牛腩是很有营养的食材，特别是煲汤和炖，都不错呢

刘婧老师 · 发表于 2014-1-13 15:58:14

最爱西红柿牛腩

蕾丝的沙沙 · 发表于 2014-1-13 18:38:54

看着很有营养的样子，回家尝试做一下

海宝宝 · 发表于 2014-1-13 18:42:06

加西红柿会不会更好呢！