回锅鱼片

左半边翅膀 · 发表于 2012-2-28 10:34:21

材料：草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉、
         做法：
            1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
            2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
            3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
            4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
            5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
            6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留
            7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
            8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
            9、放入生姜片，翻炒均匀。
            10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
            11、倒入少许料酒。
            12、倒入少许白糖，提鲜。
            13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅