干煸四季豆

甜圈圈

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。春季的四季豆青青翠翠的，很鲜嫩。四季豆在烹调时，无论是炒、煎、煮、焖、烧等做法，一定要做熟，生的吃了会中毒。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆煮熟焖透就可以了，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
主料：四季豆250克、猪肉60克、干海米15克
配料：盐1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜适量
制作：
1、 海米洗净，用清水浸泡30分钟。
2、 四季豆洗净，掐去两头，撕掉老筋。
3、 把四季豆用手掰成段。
4、 猪肉切末，葱姜蒜切末。
5、 泡发好的海米控干水分用刀粗粗剁几刀。
6、 起油锅，放入四季豆。
7、 用小火把四季豆煸至外皮发皱微黄，盛出。
8、 另起油锅放入猪肉末和海米，小火煸至7成干。
9、 放入葱姜蒜末煸香。
10、 再放入四季豆，加盐、白糖、酱油。
11、 继续翻炒2分钟，加味精调匀即可。








关键：
1、 四季豆要煸炒至外皮变色发皱，有韧性时再盛出。
2、 如果喜欢吃辣的，可以加些郫县豆瓣酱一同翻炒，但是盐的用量要减少。

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