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抹茶草莓慕斯
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抹茶草莓慕斯
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甜圈圈
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狗仔卡
电梯直达
1
楼
发表于 2010-5-20 09:36:55
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我承认我很懒,其实是母亲节之前一天做好的,结果硬给我拖了一个多星期!
草莓快下市了,价格又噌噌噌的上去了,好点的草莓少说要8、9块。买了4斤灰常便宜的草莓,有点软乎乎,又不是大个的,价格倒也可爱,4斤半花了11块, 挑了一碗不错的出来,剩下的加了2斤多砂糖,250g的麦芽糖,做了老大的2瓶,足够今年用了。
虽然草莓看上去不咋样,拿了糖腌了,用微距拍了,居然异乎寻常的美貌,鲜红鲜红的....
市场上的荔枝慢慢多起来了,等什么时候价格低于4块钱,买上几斤,做桂花荔枝酱...嘿嘿,又一个怪怪呼呼的蛋糕可以做了
蛋糕可以算是母亲节的蛋糕,模子是买了几个月却一直没用上的,方子近乎于随手掰的,感觉草莓是甜腻的,用了微苦的抹茶来中和;用了个2个蛋黄和一个蛋白, 一层浓郁,一层清爽
我在淘宝开了家卖蛋糕的小店,呵呵也没准备赚什么钱,只是希望有更多人分享;可以让我做更多不同的蛋糕...
材料:(6寸梅花慕斯模+3个心型疏乎厘陶瓷碗)
饼底:
法式派皮1/2量(方子可以弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的法式派皮面团)、淡奶油30ml
草莓慕斯馅
:
蛋 黄2个、草莓酱200g、细砂糖15g、淡奶油220ml、鱼胶粉3g、牛奶50ml
抹茶慕斯馅:
蛋白1个、细砂糖15g、糖浆 30ml(水和糖各半)、鱼胶粉3g、清水50ml、抹茶粉10g
装饰 抹茶粉 草莓粉
做法:
准备
饼底:派皮烤完冷却后压碎,加入淡奶油之后,拌匀,压在慕斯模底部
鱼胶粉分别加牛奶和水泡开,是有前微波炉,解冻档30秒叮化
淡奶油打发至6成发,稠厚但可以流动状态
草莓慕斯馅:
1、蛋黄加入细砂糖
2、将①放入80°的热水隔水打发至颜色发白
3、倒入泡至在牛奶融化的鱼胶粉液,拌匀
4、倒入草莓酱拌匀(草莓酱具体量按照甜度计算,或者用打碎的草莓+糖)
5、加④加入打发好的淡奶油拌匀
抹茶慕斯馅
6、制作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖,打至干性发泡。将15g糖和15ml水倒入锅中,煮至118度的糖浆,倒入糖蛋白拌匀即可。
7、抹茶粉打入淡奶油打发至7分发
8、把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌匀
小贴士:
很多人对于生鸡蛋是有忌讳的,隔水加热蛋黄和用意大利蛋白霜都是有高温消毒的作用
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狗仔卡
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发表于 2010-5-20 09:41:07
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很精致啊
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粉芭比
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狗仔卡
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楼
发表于 2010-5-28 10:23:56
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只看该作者
看着好甜啊
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