锅塌豆腐

甜圈圈

原料：北豆腐、全蛋液、
辅料：盐、鸡精、高汤精（正宗的是清汤）、葱、姜、富强粉、料酒、（正宗的用豆苗围边）
制作步骤：
一、将北豆腐从中间横切一刀成两块（如图），再切成五分厚的片平铺，均匀地撒上适量的盐；
二、将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中；
三、超过坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出（不要过火）；
四、炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐，大火塌至汤汁收浓出锅。
五、本应用葱姜油炒好的豆苗围边，家里没有，我改用甜葱花，撒点枸杞装饰。

很久没发帖了，大家将就看吧。
附：葱姜油做法（如图）
葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。
好吃得大家一起分享。

千机变

支持楼主了

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